果皮发泡，果皮和果肉分离，囊瓣汁胞失水干缩，无汁味淡，果重减轻，果肉糖含量降低，失去食用价值。甜橙类果皮呈现不正常的饱满，果皮凹凸不平，油胞突出，色淡无光泽。发病条件与柑橘种类、果园气候、贮藏期的温度、湿度有密切关系。宽皮柑橘类在贮藏后期易发生枯水，其中早熟、皮薄、白皮层明显龟裂的品种发生早且多；果皮紧实、白皮层较厚的品种发生较晚而较轻。幼树果实和采果迟的发生重；采果后果实发汗预贮时间短的易发生；贮藏期湿度超过90％，果皮会继续增厚，使气孔张开，加速果汁消耗，发病增多；高温和湿度不稳定有利此病发生。采果过迟，果实营养转化，果皮返青也导致枯水发生。
(1)加强果园管理，施有机肥为主，改良土壤，保持壮健树势，使果实发育平衡。秋季适度灌水，保持土壤水分稳定。
(2)适当提早采收，分期采果，分批贮藏，并适当延长预贮时间。库内保持适宜湿度，适期出仓销售。
(3)采前15-20天喷布10-20毫克/千克的赤霉素溶液或采后用含50-l00毫克/千克的赤霉素溶液浸果，可减少果实枯水的发生。
柑橘枯水现象的发生在不同种类的柑橘上存在很大的差异，一般来说成熟期早、皮薄的品种在贮藏期易发生枯水现象，比如红橘、芦橘等；宽皮柑橘因其果皮疏松、果皮与果肉间隙较大也易发生苦水现象，比如温州蜜柑、蕉柑等；相对来说柠檬、甜橙等皮紧实的品种发生苦水现象的概率较低，比如柳橙、脐橙等。这些因品种不同而呈现出来的发病规律，可以作为生产上防治枯水现象发生的一个重要依据。
