叶片：生长中期，叶片出现局部灼烧状病变，沿着叶脉发生，包围1个主脉，灼烧后逐渐转成褐色，像烧焦一样。根据品种的不同，病区边缘转成黄色或微带红色。
果实：在叶片显症之后，枝条上的果实便停止生长，并且凋萎、死亡，如症状出现较迟，果实可以提前着色，但不是真正的成熟。
(1)检疫：葡萄的检疫措施可以限制皮尔斯病的扩大蔓延，阻止传入新的地区。
(2)农业防治：消灭传毒媒介和寄主植物侵染源。
(3)物理防治：把枝条浸入45℃热水中3小时或50℃中20分钟，可消灭皮尔斯病菌。
皮尔斯病是由吸食木质部养分的害虫所传播，试验室证明，各种叶蝉、沫蝉(沫蝉科)能传播这种细菌，但在韧皮吸食的叶蝉偶然刺入木质部组织不能传播细菌。用扫描电镜可见到传毒媒介口器的表面附着许多细菌。在美国西部，病菌是从葡萄园外围植被传入的，葡萄植株之间不传播。相反，在美国东部，染病的葡萄是侵染源。
